舌尖上的祭祀

　最近《舌尖上的中国》第三季热播。而在我国传统文化中，祭祀供品中也有大量的美食，今天我们就说一说“舌尖上的祭祀”。

　　简单来说，传统中国的民间宗教都是“血食”的，以敬天法祖、祭祀土地神为核心，以“社”为组织的传统民间宗教，可以称之为“血食教”。中国传统上有“血食生气”的观念，认为使用牲畜祭祀，才能与神沟通，神明才会灵验。像元杂剧中的土地神就经常抱怨每月初一、十五才得一杯清茶，一年到头没有肉星，哪有力气去降妖捉怪，保佑百姓。

　　当然，中国的神也不都是血食的，佛教、道教以及教派性质的民间宗教（斋教），都是用素食祭祀的。南朝梁武帝的《断酒肉文》在历史上十分有名，梁武帝就主张用素食来进行国家祭祀。大约同时代的北齐文宣帝也主张素食祭祀，《茶经》还说他在祭祀中不仅使用素食，还要喝茶。“南齐世祖武皇帝《遗诏》：灵座上慎勿以牲为祭，但设饼果、茶饮、干饭、酒、脯而已。”用素食来进行国家祭祀和祖先祭祀，在主流社会中只是昙花一现，不过在社会上也有一些影响，比如民间传说馒头是三国时诸葛亮七擒孟获时发明的，用面做的蛮人之头（馒头）来代替人头祭祀。

　　中国主流文化也主张血食，大儒学家朱熹就是“血食生气”的拥护者，他在《朱子语类》卷三里还提到一个故事：四川灌口二郎庙祭祀李冰父子，原本是用血食，但因为宋徽宗喜好道教，封了李冰父子“真君”的封号，结果祭祀就按照道教的规矩改成素食了。李冰父子受不了，就给人托梦说：“我向来封为王，有血食之奉，故威福用得行。今号为‘真君’，虽尊，凡祭我以素食，无血食之养，故无威福之灵。今须复我封为王，当有威灵。”于是又改回了血祭，每年杀牛宰羊，于是官府还多了一笔屠宰税的收入。

　　中国的神仙似乎喜好血食的居多，《夷坚志》补卷十五“李五七事神”记载：南宋宁宗时，自称婺源“五显宫太尉”的神明来到浙江建德县村民李五七家，李五七用面食蔬果来招待这位“五显宫太尉”，没有想到这位神仙却不满意，“吾在本宫为四方信士瞻仰，不得不斋心报答耳。今此既非当境，稀接檀信，但随食荤腥无碍。”原来这位神仙下凡是因为庙里饮食清淡，偷偷跑出来开荤的。不过事后发现这位神仙是冒牌货。

　　中国古代也有神仙喜好素食的，《稽神录》卷一“庐山卖油者”中提到一位卖油郎被雷劈死，他的母亲去庙里哭诉，晚上神仙托梦告诉她：“汝子恒以鱼膏杂油中，以图厚利。且庙中斋醮常用其油，腥气薰蒸，灵仙不降。其震死宜矣。”原来这位卖油郎用“鱼膏”等动物油掺入菜油中卖，不巧的是他卖的油被寺庙买去，法事活动中用了荤油，冲撞了神明，所以遭到报应。

　　除了荤、素食材的讲究，中国古代对供品的要求其实是极高的，要色香味俱全，特别是“香”，对于祭祀供品具有特殊的意义，甚至可以说不仅是舌尖上的祭祀，更是鼻尖上的祭祀。因“上供人吃”，神仙对祭品其实主要是闻味。比如蒸馒头、包子，开笼屉后如果发酵得不好，比较干瘪，古人会觉得馒头、包子的“精华尽去”，是被饿鬼偷吃了。

　　鬼神的饮食世界，看来是与人间一样“与时俱进”的，荤素、色香、冷热，都有要求。舌尖上的祭祀，也是中国古人饮食观念的重要反映，是“舌尖上的中国”文化中不可或缺的一部分。